“世界上沒(méi)有免費(fèi)的午餐”這句老話今天被改寫(xiě)了。
“只要你使用訂餐軟件，就可以得到‘免費(fèi)午餐’”，這是部分網(wǎng)絡(luò)高校訂餐平臺(tái)打出的新廣告。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)O2O模式的迅速發(fā)展，“線上訂餐、線下用餐”的生活方式正在改變餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)。美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)正在進(jìn)行著一場(chǎng)爭(zhēng)奪校園外賣(mài)市場(chǎng)的戰(zhàn)役。
網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上演瘋狂價(jià)格戰(zhàn)
陳禮是大連理工大學(xué)法學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，從讀本科起就一直有叫外賣(mài)的習(xí)慣。自從有了網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，陳禮叫外賣(mài)更加頻繁了，一日三餐基本都通過(guò)網(wǎng)絡(luò)解決。
“剛開(kāi)始通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)訂餐會(huì)送一瓶飲料，后來(lái)餓了么開(kāi)始做網(wǎng)絡(luò)訂餐，兩家打起了價(jià)格戰(zhàn)，有一次我通過(guò)‘美團(tuán)外賣(mài)’訂餐，花1元就買(mǎi)到了原價(jià)8元的午餐，還送飲料，基本就是不花錢(qián)吃飯。”陳禮說(shuō)。
在美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)三家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上輸入“大連理工大學(xué)西門(mén)”的用餐地址可以發(fā)現(xiàn)，3家網(wǎng)站上的餐廳數(shù)量均為130至140家，基本覆蓋了大連理工大學(xué)西門(mén)附近的所有餐廳，大學(xué)生平時(shí)經(jīng)常光顧的餐廳都可以在網(wǎng)站上找到。為了吸引學(xué)生在自己的平臺(tái)上訂餐，3家網(wǎng)站都有程度很大的優(yōu)惠措施。10月25日，記者查詢(xún)幾家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)官網(wǎng)，在網(wǎng)站首屏位置，美團(tuán)外賣(mài)打出了“在線支付每單減4元，微信支付贏取紅包100%中獎(jiǎng)，份份再送果粒橙”的宣傳語(yǔ)，餓了么推出了“拼單送禮，微信支付贏紅包”的活動(dòng)。
但只相差一天，活動(dòng)內(nèi)容就可能完全不同，雙方的價(jià)格戰(zhàn)都是互相觀望，如果其中一家網(wǎng)站加大優(yōu)惠力度，另外的網(wǎng)站優(yōu)惠也會(huì)增加，有時(shí)則是幾家網(wǎng)站都不優(yōu)惠。
陳禮說(shuō)，價(jià)格戰(zhàn)讓訂餐人數(shù)迅速膨脹，現(xiàn)在比較火爆的餐廳每次送餐時(shí)間至少都在一個(gè)小時(shí)以上，如果遇到惡劣天氣，兩個(gè)小時(shí)送達(dá)都是常有的事情，有時(shí)肚子餓得直叫喚，也得等著送餐，因?yàn)橐呀?jīng)下單了，出去自己買(mǎi)又貴，總覺(jué)得吃虧了。
頻繁的優(yōu)惠活動(dòng)變化也讓很多人措手不及，大連理工大學(xué)教育經(jīng)濟(jì)與管理專(zhuān)業(yè)的阿思漢說(shuō)：“一周三變，前幾天是每單減7元，過(guò)幾天就變成減5元，再過(guò)一天就變成減4元。前一天看傳單說(shuō)訂餐減7元，第二天訂還好用，但第三天突然就不優(yōu)惠了，支付時(shí)自己也沒(méi)注意到。”
餐廳悲喜交加 變則活 不變則“死”
海龍麻辣拌是大連理工大學(xué)附近最早經(jīng)營(yíng)正宗撫順麻辣拌的餐廳，在美團(tuán)外賣(mài)網(wǎng)站上一直占據(jù)著銷(xiāo)量第二的位置。店主金海龍告訴記者，沒(méi)有外賣(mài)軟件時(shí)餐廳每天的銷(xiāo)量在200份左右，使用美團(tuán)外賣(mài)后銷(xiāo)量直接翻了一倍，現(xiàn)在能達(dá)到每天近500份，每天10點(diǎn)開(kāi)始接單，有時(shí)10點(diǎn)半就要停止接單，否則店面的生產(chǎn)能力根本無(wú)法完成迅速涌進(jìn)的訂單數(shù)量。
據(jù)了解，目前幾家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)采取自掏腰包補(bǔ)貼學(xué)生的辦法，優(yōu)惠的金額由網(wǎng)站統(tǒng)一支付給餐廳。每瓶贈(zèng)飲由餐廳支付0.5元，其余由網(wǎng)站支付，餐廳以較小的代價(jià)換來(lái)了銷(xiāo)量的迅猛增長(zhǎng)。大連理工大學(xué)附近的正宗南京灌湯小籠包今年9月2日加入美團(tuán)外賣(mài)，每天的銷(xiāo)量由200屜包子增加到300屜，店主胡女士找來(lái)了自己的女兒、女婿一起幫忙做飯、送餐。
并不是所有餐廳都有這樣明顯的銷(xiāo)量增長(zhǎng)，網(wǎng)絡(luò)訂餐盛行，大學(xué)生不再選擇到店就餐，很多餐廳被迫開(kāi)始網(wǎng)絡(luò)訂餐，卻不得不付出更高的成本。
旺福桶飯開(kāi)在大連理工大學(xué)大學(xué)生服務(wù)樓下的一角，位置四通八達(dá)，在沒(méi)有訂餐平臺(tái)前，每天中午都有很多學(xué)生在店面前排隊(duì)等餐；加入網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)后，店主荊女士卻十分煩惱：“訂餐平臺(tái)把學(xué)生都變懶了，大家不愿意出來(lái)買(mǎi)飯；而且叫外賣(mài)還有優(yōu)惠，誰(shuí)不想著便宜點(diǎn)呢?！?/p>
荊女士在美團(tuán)外賣(mài)、餓了么都開(kāi)有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，但送外賣(mài)并沒(méi)有讓她的銷(xiāo)量有明顯的提高，原來(lái)每天能賣(mài)200份，現(xiàn)在還是如此，卻增加了人力成本，每個(gè)月要多花2000元的用工費(fèi)。
“辣椒炒肉”開(kāi)在大連理工大學(xué)西門(mén)外，店主說(shuō)：“其實(shí)學(xué)生喜歡去的飯店都是固定的，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)改變的只是購(gòu)買(mǎi)方式，現(xiàn)在學(xué)生都叫外賣(mài)不到餐廳吃飯了，每天需要3個(gè)人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)送餐，高峰時(shí)還經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)多小時(shí)才能送達(dá)的情況，學(xué)生抱怨特別多，但我們店面就這么大的生產(chǎn)能力，還要照顧到店吃飯的客人?！?/p>
荊女士說(shuō)，學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂外賣(mài)，自己雖然不太愿意加入其中，但學(xué)生看到網(wǎng)上沒(méi)有自己的店面，就會(huì)選擇其他店訂餐，自己的銷(xiāo)量就會(huì)降低，加入其中也是一種無(wú)奈之舉。
爆發(fā)訂單或帶來(lái)爆發(fā)的矛盾
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí)到，O2O將是未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的最熱發(fā)展趨勢(shì)之一，這一領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化，價(jià)格成為搶占市場(chǎng)最直接也最有效的手段，由此帶來(lái)的問(wèn)題也給O2O模式的發(fā)展帶來(lái)新的考驗(yàn)。
一家店主說(shuō)，目前幾家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)按照一定的時(shí)間間隔給餐廳打款，美團(tuán)外賣(mài)目前是每3天一結(jié)賬，餓了么按周結(jié)賬，平臺(tái)在支付時(shí)并未提供款項(xiàng)清單，給打多少錢(qián)就是多少錢(qián)，我們沒(méi)有相應(yīng)的監(jiān)督辦法。
有店主稱(chēng)，雖然自己曾多次要求美團(tuán)外賣(mài)在結(jié)賬時(shí)提供具體清單，但到目前為止從來(lái)沒(méi)有收到過(guò)。另一位店主則認(rèn)為餓了么存在壓款的問(wèn)題，“我們自己進(jìn)貨、購(gòu)買(mǎi)贈(zèng)飲用的都是現(xiàn)金，平臺(tái)不給我們打錢(qián)，我們就是一直支出的狀態(tài)。而且有時(shí)今天打款20元，明天打款300元，我也不知道是哪一項(xiàng)的費(fèi)用，有點(diǎn)混亂?！?/p>
學(xué)生的抱怨也不少，陳禮說(shuō)：“有一次訂外賣(mài)快兩個(gè)小時(shí)了還沒(méi)送到，我打電話催，餐廳告訴我，你等兩個(gè)小時(shí)還著急，等了3個(gè)小時(shí)還沒(méi)送呢?！?/p>
學(xué)生和餐廳的矛盾越來(lái)越多，金海龍經(jīng)常接到學(xué)生催促送餐的電話，態(tài)度很不友好?！捌鋵?shí)也可以理解，大家餓著肚子叫外賣(mài)，等了一個(gè)多小時(shí)還吃不上飯，肯定生氣。但訂外賣(mài)的實(shí)在太多了，我們也沒(méi)有辦法，得罪了不少人，只能和大家耐心解釋”。
法學(xué)專(zhuān)業(yè)的卜凡孔在訂外賣(mài)時(shí)被偷換了贈(zèng)飲?！罢f(shuō)好是450毫升的果粒橙，送過(guò)來(lái)時(shí)就變成小盒果汁，有時(shí)變成260毫升的果粒橙?！辈贩部渍f(shuō)，“通過(guò)網(wǎng)絡(luò)在部分餐廳下單后，餐廳會(huì)打電話告知沒(méi)有優(yōu)惠活動(dòng)，必須按照原價(jià)付款，否則就取消訂單。不知道是餐廳和平臺(tái)協(xié)商出了問(wèn)題，還是餐廳既想賺學(xué)生的錢(qián)，又拿平臺(tái)的補(bǔ)貼?！?/p>
價(jià)格戰(zhàn)后 完善人性化服務(wù)是立足王道
大連理工大學(xué)管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)部教電子商務(wù)課程的孫老師認(rèn)為，現(xiàn)在的商業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代，外賣(mài)訂餐只是O2O發(fā)展的一個(gè)縮影。O2O模式的發(fā)展帶來(lái)了線上消費(fèi)者與線下消費(fèi)者對(duì)生產(chǎn)資源的競(jìng)爭(zhēng)，“對(duì)于規(guī)模較小的校園餐廳，如何協(xié)調(diào)線上、線下資源成為問(wèn)題，既不能讓線上的訂餐者等待過(guò)久，也不能讓線下消費(fèi)者坐在那里看著餐廳一直送外賣(mài)。這樣的矛盾是O2O模式自身發(fā)展中需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題，也是第三方平臺(tái)除了價(jià)格戰(zhàn)外，更應(yīng)該關(guān)注的領(lǐng)域。第三方平臺(tái)的核心價(jià)值就是服務(wù)，如何能滿(mǎn)足餐廳、消費(fèi)者兩方面的需求，針對(duì)需求進(jìn)行人性化的技術(shù)設(shè)計(jì)，提升平臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，才是這些平臺(tái)在市場(chǎng)上長(zhǎng)期立足的根本”。
孫老師認(rèn)為，目前的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)足以支持類(lèi)似美團(tuán)外賣(mài)、餓了么這樣的第三方平臺(tái)做好服務(wù)，用技術(shù)手段解決存在的問(wèn)題?？梢园褞准一鸨牟蛷d設(shè)計(jì)成搶單模式，每天只優(yōu)惠100份，賣(mài)完就結(jié)束活動(dòng)，同樣能爭(zhēng)取到自己的用戶(hù)群，又不會(huì)給商家?guī)?lái)多大的生產(chǎn)壓力。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)正在改變?nèi)藗兊娘嬍诚M(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)習(xí)慣的變化會(huì)直接引領(lǐng)餐飲業(yè)的變革，作為餐廳，必須順應(yīng)技術(shù)和消費(fèi)者習(xí)慣的變化，抗拒這樣的變化就只能在低水平徘徊，最終被市場(chǎng)淘汰。本報(bào)記者 王晨 通訊員 趙凱